„Lidé často kupují nesmyslné množství jídla. Tím, že si i v lednu můžeme dojít do marketu pro ředkvičky, ačkoliv nikdy nebudou mít super chuť, jsme si přestali surovin vážit,” míní šéfkuchař strakonické restaurace Sůl a Řepa Pavel Drdel, který působil v michelinských podnicích v Itálii a v Česku otevřel restauraci s jiným přístupem k surovinám. Zeleninu a ovoce i jejich zbytky fermentuje, nakládá nebo suší. “V Itálii si surovin váží, kuchař tam odběhne z kuchyně utrhnout si rozmarýn, to já jsem tehdy vůbec neznal,” dodává autor Postní kuchařky.
