Vyučení kuchaři dnes nic neumí. Dřeme 15 hodin denně, bez vášně to dělat nejde, říká šéfkuchař Výčepu

„Gastronomie je životní styl. Není to tak, že jdu do práce. Jdu něco tvořit a těším se, co nového vyzkoušíme. V Anglii jsem začínal ode dna, psychicky to bylo náročné jako předtím v cizinecké legii,” mluví o zkušenosti z mládí Jiří Hrachový, šéfkuchař pražského podniku Výčep, který je inspirovaný Valašskem a jako jediná česká hospoda se dostal do výběru Michelin Guide. „Zakládáme si na tom, že se všechno snažíme vyrobit sami. Děláme vlastní máslo, šunku i chleba. Třeba sojovou omáčku děláme z pohanky z valašského mlýna.”